La tutmonda disvastiĝo de la koronavirus interrompas vojaĝadon. Restu ĝisdatigita pri la scienco malantaŭ la epidemio >>
Estas la 7-a matene dimanĉe kaj mi ankoraŭ ne ricevis la plej mildan vekvokon de svisa farmisto Colin Rayroud.Antaŭ kelkaj horoj, matene, mi vekiĝis kaj malsupreniris de la dormanto en la fojnejo por melki la bovinojn.Nun , verŝante sitelon en vaporantan kuvon en malklare lumigata lignopanelita kuirejo sentas, ke mi stumblis en mezepokan saŭnon — kvankam ĝi odoras kiel lakto.
Tra la kirloj de vaporo en la malklare lumigita, lignokovrita kuirejo, mi admiras la brilajn, brilajn flankojn de 640-litra kupra poto pendigita de malferma lignofajro. "Ĝi estas almenaŭ 40 jarojn aĝa," Colin diris pri la svingado. kaldrono da lakto.” Mia patro kaj avo uzis ĝin;Mi lernis ĉion pri l'étivaz fromaĝo de ili.”
Ekde 2005, mia posedanto faras ĉi tiun malmolan fromaĝon en la regiono Rougemont de Vaŭdo dum la mallonga fromaĝa sezono, kiam bovinoj paŝtas sur alpaj paŝtejoj somere.Li komencis sian karieron kiel ĉarpentisto, vojaĝis tra la mondo kaj pasigis tempon. en lokoj inkluzive de Kebekio, Novjorko, kaj Kantono Lancaster, Pensilvanio, hejmo de la plej maljuna kaj plej granda Amish-komunumo en Usono.loko.” La Amish havis kelkajn vere interesajn bienojn,” Colin memoras iroze.
Inspirite de la tradicia terkultivado, kiun li vidis dum siaj vojaĝoj, li revenis al Vaŭdo kaj ekfaris fromaĝon. Li estas unu el nur 70 proksimume produktantoj de l'etivaz, fromaĝo kun striktaj produktadregularoj. Por garantii ĝian Originan Nomon (AOP). ) nomo, la fromaĝo - kiu havas nuksan guston similan al Gruyere - devas esti kuirita inter majo kaj oktobro uzante nepasteŭrizitan lakton super ŝtipfajro Produktado.Iam faritaj, ili estas stokitaj kaj venditaj fare de loka kooperativo fondita en 1935.
Colin kaj lia asistanto, Alessandra Lapadula, laboras dum periodoj de intensa produktado, alternante inter siaj du kajutoj por ke la bovinoj havu freŝan paŝtejon por paŝti kaj Sekvu striktan ĉiutagan horaron: melkado, farado de fromaĝo, paŝtado de la bovinoj kaj paŝtado por la nokto.Kiel la lakto malvarmiis, ni aldonis la kagon kaj la seaton restantan de la antaa tagooperacio, kaj la pocio malrapide komencis disigi kaj la kuskus-grandaj eroj de kazeo kunfluis.Colin donis al mi plenmanon da gumaj bombonoj por provi.Ili premis. kontraŭ miaj dentoj;ankoraŭ neniu signo de la bongusta eksplodo de ĉi tiu aĝa fina produkto.
Kiam la tago finiĝis, ni manĝis racleton varmigitan sur ŝtono apud la fajro apud la marinitaj kantareloj kiujn Colin furaĝis.Post la vespermanĝo, li prenis la akordionon kaj komencis ludi, batante la neonflavajn Crocs sur la betona planko. .Mi scivolas kiel li pasigis la tempon en la montoj.” Kiam mi vekiĝas, mi ne bezonas ŝalti la televidilon,” li ŝercis.” Mi nur malfermas la fenestron kaj rigardas la pejzaĝon.”
Fakte, impresaj vidoj abundas en la monta Kantono Vaŭdo, norde kaj oriente de la Lago Lemano.Kvankam estas facile distriĝi de la Alpa pejzaĝo, kuirarta kulturo estas defianto inda je mia atento.Vaud estas trempita de hedonismaj tradicioj, multaj el kiuj devenas de tempo antaŭ ol la romianoj travagis ĉi tiujn regionojn. Ĉi tiuj tradicioj vivas en bongustaj restoracioj en la areo, donita la altnivela nuntempa stilo.
Vaŭdo havas pli da restoracioj en la svisaj gvidiloj Michelin kaj Gault Millau ol iu ajn alia kantono.La plej bonaj el ĉi tiuj estas la 3-stela Restaurant de l'Hôtel de Ville en Crissier kaj la 2-stela Anne-Sophie Pic ĉe la Beau-Rivage Palaco. Hotelo en Laŭzano. Ĝi ankaŭ estas hejmo de la Lavaux Vineyards, Monda Heredaĵo de Unesko kaj kelkaj el la plej bonaj vinoj en la lando.
Por gustumi ilin, mi iris al Abbaye de Salaz, triageneracia vinbieno en la promontoroj de la Alpoj inter Ollon kaj Bex.Jen, Bernard Huber kondukas min tra la vicoj de montetflankaj vitoj, el kiuj li faras kapturnigan aron da vinoj. "La bonega ekspozicio permesis al ni eksperimenti kun malsamaj vinbervariaĵoj - estas pli sune ol Valezo [suda ŝtato]", li klarigis, rimarkante, ke Abbaye produktas 20 000 botelojn jare, inkluzive de Pinot Noir, Chardonnay Siringo, Pinot Gris, Merlot kaj la la plej populara vinbero de la regiono, chasla.El ĉiuj varioj de Huber, tamen, la plej nekutima vinbero estas Divico, insektrezista hibrido de Gamaret kaj Bronner-vinberoj evoluigita en Svislando en 1996, kiu ebligas al produktantoj labori organike.” Ni ne estas biodinamike atestitaj. , sed ni sekvas la plej multajn el la reguloj,” li diris.
Kvankam vinkultivado en la regiono foje adoptas pli modernajn metodojn, Vaŭdo kaj ĝiaj vitejoj havas longan kaj interplektitan historion.La rakonto pri la vinoj de la regiono vere komenciĝis antaŭ proksimume 50 milionoj da jaroj, kiam la tektonaj platoj de Eŭropo kaj Afriko koliziis, kreante la Alpoj kaj lasante diversajn sablaj, ŝtonŝarĝitajn grundojn en la valoj. La romianoj estis la unuaj se temas pri planti indiĝenajn Chasla-vintojn ĉirkaŭ la lago, praktiko poste adoptita de episkopoj kaj monaĥoj en la kvina jarcento. Hodiaŭ, 320 kvadrataj mejloj da terasformaj vitejoj kovras la norda bordo de la Lago Lemano.Designatite de Unesko, ili regis ĉi tiun palmombritan Rivieran pejzaĝon de Charlie Chaplin ĝis Kakao ekde kiam britaj turistoj venis ĉi tien fine de la 1800-aj jaroj serĉante freŝan montan aeron Ludejo por eksterlandanoj kiel Chanel.
De la milda lagbordo, mi veturas 20 minutojn nordokcidente de Lavaux al la Auberge de l'Abbaye de Montheron, kaŝita en arbaro proksime de la ruinoj de 15-ajarcenta abatejo. Ĉi-jare, la restoracio ricevis Verdan Stelon de la Michelin. Gvidilo por ĝiaj daŭrigeblaj praktikoj: ĉio, kio aperas en la kuirejo de kuiristo Rafael Rodriguez, venas de ene de 16 mejloj.
Sidante ĉe nekongrua ligna tablo en la senĝena ligna panelita manĝoĉambro, la hispandevena, pariza trejnita kuiristo servis al mi tranĉaĵon da mola lakto-manĝita ŝafido. Ĝi estas kovrita per fungo kaj inko farita el fermentitaj fiŝoj el la lago de Lemano. .Kuleto da mentojahurto sidas apud la ŝafido, kaj pinbranĉo elstaras el la telero—minimisma stilo simila al ikebano.”Mi mem elektis tiun ŝafidon,” diris Rafaelo fiere.”La farmisto loĝas tie, do li petis min elekti la ĝustajn bestojn.”
Romano Hasenauer, posedanto de Auberge, same pasias pri lokaj produktaĵoj.” Ni eĉ ne pensis pri eksterlanda foio aŭ langostino en la menuo,” li diris.” Se mi kuiras kun svisaj produktoj, mi sentas, ke mi devas sekvi. la reguloj.Sed tial mi dungis hispanan kuiriston – li estas tre kreiva.”
Mia tempo ĉe Auberge rememorigis min pri io, kion Alexandra diris tiun matenon, kiam ni melkis. Ŝi laboras laŭsezone por fari l'etivaz, prenante paŭzon de sia HR-kariero ĉar ŝi volas fari "ion, kio havas sencon." Ĉi tiu sento de celo kaj loko, kaj respekto al la ingrediencoj, estas fadeno en la Kantono Vaŭdo – ĉu ĉe la tablo de Rafaelo aŭ en la vaporkuirejo de la melka kabano.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Hispan-naskita kuiristo Rafael Rodriguez administras la kuirejon de la restoracio.La gastropub-simila interno metas la scenejon por molekula gastronomio-speca manĝaĵo: fenkolo kaj absinto ŝaŭmo sur la kulero estas ludo de teksturoj de krakaj nuksoj kaj vipitaj. kremo;sinsekvaj ŝafidaj kursoj prezentas lakto-manĝitan ŝafidon, sekvitan de Kolono de ŝafido, kuirita en milda talpo-saŭco kaj servita kun celeria pureo.Menuoj komenciĝas de CHF 98 aŭ 135 (£77 aŭ £106).
Uzante laŭsezonajn ingrediencojn, itala kuiristo Davide Esercito ĉe Le Jardin des Alpes prezentas la plej bonan regionan kuirarton en vespera gustuma menuo, inkluzive de paroj kun Vaud kaj Valeza vinoj.La eleganta manĝoĉambro preteratentas la belajn ĝardenojn, sed vi povas sidi ĉe la tablo de la kuiristo kaj rigardu la kuirejan laboron.De bova tartaro kun bongustaj sekaj olivoj ĝis perfekte kuiritaj spinacoj John Dory, ĉiu plado estas plena de gusto.Sep-plada degusta menuo ekde CHF 135 (£106).
Lokita tuj sude de Montreux en la montetoj de la Alpoj, ĉi tiu 173-akreo-triageneracia vinbieno kultivas 12 vinbervariaĵojn, inkluzive de la ĉiea salso, perfekte ekvilibra Pinot Noir 2018 kaj interesa Divico en 2019. Krom esti ekologie sana. , ĉi-lasta vinbero ankaŭ aldonas tuŝon de novigo al jarcentaĵa tekniko.Kontakto por aranĝi gustumado;boteloj de CHF 8.50 (£6.70).
1. Saucisson vaudois: Vi trovos ĉi tiun klasikan lokan fumitan porkan kolbason servitan seka, Koka-kolao, aŭ kiel parto de apetitiga plado.
2. L'etivaz: Ĉi tiu malmola, nepasteŭrizita fromaĝo alprenas la nuksan guston de la sovaĝfloraj herbejoj, el kiuj la lakto estas ĉerpita.
3. Chasselas: 70% de la vinberoj de Vaŭdo estas blankaj;tri kvaronoj el ili estas Chasselas - provu glason apud racleto aŭ fonduo.
4. Marbaso: Lago-Panitaj Maraj Fileoj kun Salato kaj Fritoj - pensu pri ĝi kiel pli malpezaj lagaj fiŝoj kaj fritoj.
5. Raclette: Bovistoj tradicie portas ĉi tiun fromaĝon sur radoj por migri trans paŝtejoj, fandi ĝin super fajro, kaj skrapi ĝin sur pano aŭ terpomoj.
Prenu la trajnon de London St Pancras International al Ĝenevo kaj ŝanĝu trajnojn en Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa ofertas duoblajn ĉambrojn ekde CHF 310 (£243) po nokto, inkluzive de matenmanĝo kaj banurboservoj. Fromaĝa sperto ekde CHF 51 (£41), B&B.
Afiŝtempo: Mar-24-2022