Fari freŝan paston estas sendube ago de amo. Kvankam eble estos pli facile aĉeti skatolon da sekigita pasto ĉe la nutraĵvendejo aŭ foliumi la sekcion pri freŝa pasto ĉe via loka itala vendejo, fari memfaritan paston estas pli agrabla sperto. Fari paston estas rekompenca sperto ĉar vi povas uzi ingrediencojn, kiuj konvenas al viaj specifaj dietaj preferoj, kiel organika aŭ senglutena faruno, aŭ aldoni viajn plej ŝatatajn eltiraĵojn, gustigi la paston per herboj aŭ koloraj pulvoroj. Vi ankaŭ povas formi la paston en ajna formo, kiel fettuccine aŭ plenigitaj ravioloj. Kiam pasto estas en viaj manoj, la eblecoj estas senfinaj.
Tamen, unu el la kialoj, kial homoj ne faras sian propran paston, estas ĉar la procezo estas labor-intensa kaj la pasta pasto povas esti fina. Se vi provas fari vian unuan aron da memfarita pasto, ni multe klopodis por certigi, ke vi vere ĝuas vian paston.
Se vi legis pastajn receptojn, vi eble vidis ion pri meti ovojn en puton da faruno. Ĉi tiu paŝo estas integra parto de fari paston, ne nur io aldonita al recepto por malfaciligi vian vivon. Iuj uzantoj de Reddit rimarkis, ke uzi putan formon signifas malrapide puŝi la randojn de la faruno en la ovojn. Kiam vi atingas la perfektan teksturon, vi povas ĉesi aldoni farunon al la pasto. Ĉar ovoj varias laŭ pezo kaj konsistenco, via recepto ne ĉiam estos la plej konsekvenca miksaĵo se vi aldonas precize farunon kaj ovojn. Post ĉio, kuiri paston estas arto.
Se vi faras grandan kvanton da pasto, ĉi tiu faruna metodo ne estas praktika. Anstataŭe, vi povas uzi modernan KitchenAid-miksilon kun hoka aldonaĵo por kombini la ovojn kaj farunon.
Laŭ Fabulous Pasta, norma pasta faruno estas duobla nulo (00 aŭ doppio nul). Ĉi tiu faruno estis origine produktita en Italio kaj uzata por fari picon kaj paston (de Fine Dining Lovers). 00 signifas, ke la faruno estas muelita kiel eble plej fajne, al 0, 1 aŭ 2. 00 aŭ foje 0 faruno estas uzata por fari paston ĉar ĉi tiu faruno enhavas 10 ĝis 15 procentojn da proteino. La taŭga nivelo de gluten permesas la paston esti streĉita sen ŝirado. Manĝamantoj atentu: vi povas aĉeti 00 picon aŭ 00 pastojn; la picversio havas iomete pli altan glutenenhavon, sed pasta faruno povas esti anstataŭigita en pinĉo.
Kukaĵo aŭ bakaĵfaruno, kvankam enhavas malgrandajn kvantojn da proteino kaj gluteno, postulas longan knadon por atingi la teksturon de pastopasto. Panfaruno enhavas tro multe da proteino, igante la paston fariĝi tro glueca kaj densa.
La ingrediencoj por fari hejmfaritan paston estas simplaj: vi bezonas nur ovojn kaj farunon. Ovoflavoj donas al la pasto belan flavan nuancon kaj riĉan guston. Dum aldoni ovoflavojn povas helpi pliigi la humidecon de la pasto kaj fari ĝin pli fleksebla, aldoni tro da ovoblankoj povas kaŭzi problemojn kun la teksturo kaj humideco de la pasto. Meryl Feinstein de Pasta Social Club rekomendas uzi ambaŭ ovoflavojn kaj tutajn ovojn por akiri la plej bonan paston teksturon (per Food52).
Vi eble vidos iujn receptojn pri pasta pasto, kiuj tute ne uzas ovojn, sed anstataŭe ricevas la humidon de la akvo. Senovo-pasto estas tipe kata orelforma pasto, kiu estas pli firma kaj pli malmola ol ovo-bazita pastopasto. Se vi faras pastajn rulojn, vi devus uzi ovojn kiel la ĉefan ingrediencon.
Por fari bonegan paston, vi devas trovi la perfektan rilatumon de malsekaj al sekaj ingrediencoj. La ideala proporcio de sekaj al malsekaj ingrediencoj estas 3 al 4. Se vi faras sen-ova paston kun akvo kaj faruno, vi devus uzi proporcion de 1 al 2 (per Pasta Social Club).
La ŝlosilo por akiri la perfektajn proporciojn estas metode pesi ĉiujn pastajn ingrediencojn. Tio signifas investi en la plej utila kuireja ilo iam kreita: cifereca pesilo. Ĉi tiu aparato permesas mezuri pezon kaj volumon. Por ovoj, akvo kaj faruno vi ĉiam devas uzi gramojn sur la skalo. Ĉi tio certigos, ke vi ricevos la plej precizajn proporciojn de ingrediencoj por aldoni al via pasta recepto. Malgrandaj eraroj, kiel forgesi ujon aŭ mezuri likvaĵon en fluidaj uncoj, povas kaŭzi problemojn poste en la kuirprocezo.
Krom 00 faruno, vi devas aldoni semolinon al freŝa pasto. Laŭ Bob's Red Mill, semolo estas faruno farita el malmola tritiko (aŭ "pasta tritiko"). Unuavide, semola faruno estas multe pli kruda ol 00-faruno kaj povas esti pli ora koloro, depende de la vario. La odoro de semolo estas pli organika kaj aroma ol tiu de faruno, igante ĝin agrabla ingredienco en produktoj kiel semolo (basbousa).
Semolino estas ŝlosila ingredienco en pasto ĉar ĝi estas alta en gluteno kaj proteino, kio helpas la paston konservi sian formon dum kuirado. Se vi aĉetas semolon ĉe la nutraĵvendejo, vi ĉiam devas serĉi malmolan semolonon prefere ol maizon aŭ rizsemolan. Maizo kaj rizgrajnoj estas simple nomitaj "semolo" ĉar ili estas krude muelitaj, ne ĉar ili anstataŭigas tradiciajn tritikajn variaĵojn en pasto.
Por konservi paston en formo, vi devas knedi ĝin—kaj knedi ĝin ofte. La pasta recepto de Giada De Laurentiis postulas preskaŭ ok minutojn da knedado por ke la gluten plene disvolviĝu kaj malmoliĝos. Se vi ne knedas la paston, la pasto povas disiĝi kiam elmetita al akvo.
Laŭ Eataly, la plej bona maniero por knedi paston estas premi ĝin per viaj manplatoj kaj malrapide forpuŝi ĝin de via korpo. Tiam iom post iom premu kaj movu la paston per viaj fingrobazartikoj, konstante turnante kaj turnante la paston. Eataly rimarkas, ke knedi la paston povas daŭri ĝis 20 minutojn aŭ ĝis la teksturo estas glata. Se la pasto komencas disfali, vi povas aldoni iom da akvo aŭ kuleron da 00 faruno samtempe por eviti ke la pasto fariĝu tro akva.
Se vi ne volas ekzerci viajn manojn, vi povas uzi standmiksilon. Laŭ KitchenAid, knedante la paston per standmiksilo kaj pastohoko, vi povas esti preta ripozi en nur kvin minutoj.
La pasto bezonas paŭzon inter knedado kaj ruliĝo. Se via pasto-pasto estas malmola, elasta kaj malfacila por knedi, tio estas signo, ke la gluteno en la pasto bezonas tempon por malstreĉiĝi kaj moligi. Se vi lasas la paston ripozi post knedado, gluten akumuliĝos en la pasto. Eataly rekomendas lasi la paston ripozi dum almenaŭ 30 minutoj. Ankaŭ, nepre kovru la tutan paston per plasta envolvaĵo por malhelpi kruston formiĝi.
Laŭ La Micia Cooking, ovopasto pasto devas ripozi dum almenaŭ dudek minutoj, sed ne pli ol unu horo. Dum vi eble pensas, ke ovo-pasto ĉiam devas esti fridigita, pensu denove. La pasto estas pli facile labori kun se lasita ĉe ĉambra temperaturo, kaj lasi ĝin ekster la fridujo dum unu horo ĉe ĉambra temperaturo ne pliigas la riskon de nutraĵa malsano—nur ne manĝu la paston kruda (de la Centroj por Malsana Kontrolo). kaj Antaŭzorgo).
Post kiam vi knedis kaj malstreĉis la freŝan paston, vi pretas elruli la paston. Dum via maljuna itala avino eble ne havis fantaziajn ekipaĵojn kaj pastajn rulojn, vi volas preni pastan rulilon anstataŭ rulilon. Por konservi vian pastan paston tre maldika, vi bezonos porteblan pastan rulilon.
Estas multaj specoj de pastaj ruliloj, kiujn vi povas aĉeti. Se vi jam havas stand-miksilon, vi povas aĉeti pastan aldonaĵon, kiu venas en ok grandecoj, por helpi vin etendi vian paston al la perfekta dikeco. Se vi preferas surtablan pastan rulilon, vi povas aĉeti unu ĉe Amazon por malpli ol $50. Ĉi tiuj metalaj iloj aliĝas al via vendotablo kaj ne moviĝos dum vi kuiras vian paston. Vi devas tranĉi la paston en malgrandajn pecojn, por ke vi povu ruli ĝin tra la pastomaŝino je maksimuma potenco. Vi tiam komencos malrapide maldikigi la paston ĝis ĝi atingas vian deziratan dikecon.
Eble vi aŭdis la terminon "laminado" por priskribi kruĉojn kaj buteran paston, sed kio pri pasto? Laŭ spertaj kuiristoj, la procezo de rulado de pasto pasto implikas manĝi ĝin en rulilon, ruli ĝin kaj poste resendi ĝin al la rulilo. Post etendi la paston al la plej dika parto, aspergu ĝin per faruno kaj faldu la paston en duono. Poste vi devas tranĉi la randojn de la pasto por formi kvadratan formon. Laminado estas grava paŝo en pastopreparo kaj gravas por plifortigi la glutenon, tiel malhelpante la paston ŝiriĝi dum ĝi trapasas la rulpremilojn.
Spertaj kuiristoj rimarkas, ke nur la unuaj du aŭ tri cirkloj devas esti lamenigitaj, kaj uzante la laminadteknikon vi ankaŭ povas aldoni freŝajn herbojn al la pasto. Kiam la kvadratoj estas pretaj, vi povas tranĉi la randojn de la pasto kaj aldoni ĝin al la rubamaso.
Se vi laboras kun la pasto kaj la pasto komencas algluiĝi, vi povas esti tentata aldoni pli da faruno por kovri la paston. Kiam vi pretas tranĉi la paston, vi devas uzi rizan farunon aŭ semolon por eviti ke la pasto algluiĝas. Se vi aldonas 00% farunon, ĝi refluos en la paston, lasante vin en la sama malfacilaĵo. Kiam vi komencas kuiri la paston, vi rimarkos ĵelecan restaĵon sur la ekstera parto de la pasto. Kiam vi kuiras paston, pli densaj farunoj kiel semolo enprofundiĝos al la fundo de la pato kaj malhelpos, ke la akvo nubiĝos.
Alia bonega konsilo estas aldoni kelkajn kuleretojn al la bovlo sub la maŝino. Tiel, se vi traktas ĝin per semolo, vi ne devos plu aktivigi la glutenon.
Estas multaj miskomprenoj kaj demandoj pri kiom da salo vi devus aldoni al pasta akvo. Se vi ne aldonas sufiĉe da salo al via pasta akvo, via pasto estos sengusta kaj sengusta. Laŭ multaj vendejoj, la averaĝa kvanto da salo aldonita al akvo estas 1,5 kuleretoj por litro da akvo. Aliaj fontoj rekomendas uzi ĝis unu kuleron da salo per funto da pasto. America's Test Kitchen notas, ke ajna speco de salo povas esti uzata por spici pastan akvon. Sed ĉar vi ankoraŭ devas kuiri ĝin, estas pli bone uzi malmultekostan tablon aŭ koŝeran salon anstataŭ multekostan Maldon-salon.
AstroCamp rekomendas aldoni salon post kiam la akvo bolas. Ĉi tio estas ĉar la kemia konsisto de la salo pliigas sian bolpunkton, kio signifas, ke vi devos atendi, ke ĝi bolu sur la forno. Post aldoni la salon, vi povas aldoni la paston al la pato kaj kuiri ĝin laŭe.
Ajna pasto estas facile trokuiri. Sed freŝa pasto estas precipe facile trokuiri ĉar ĝi prenas malpli da tempo ol seka pasto. Por fari perfektan freŝan paston, vi devas alporti poton da salita akvo al boli sur la forno. Nepre movu la paston tuj post aldoni ĝin al la pato por malhelpi la nudelojn algluiĝi. La preciza kuira tempo dependas de la dikeco de la pasto kaj ĉu vi volas la paston al dente. La averaĝa tempo necesa por kuiri plej freŝan paston estas inter 90 sekundoj kaj 4 minutoj.
Ne lavu la paston per malvarma akvo post forigi ĝin el la pato. DeLillo diras, ke lavi la paston rapide malvarmigos ĝin, reduktante la eblecon, ke saŭco gluiĝas al la nudeloj. Ĉi tio estas akceptebla nur se vi uzas paston por malvarma salato.
Dum ni akceptas, ke la flava nuanco de ovopasto estas bela, vi povas esti pli krea kun la koloro de via pastopasto. La malsamaj koloroj de pasto venas de tinkturfarboj kaj tinkturfarboj kiuj estas aldonitaj al la pasto kune kun aliaj ingrediencoj. Se vi volas brilan, riĉan ruĝan koloron, uzu betotan sukon aŭ pulvoron. Ĉi tiu pulvoro estas bonega por pasto ĉar aldoni likvaĵon forigas la malstabilan likvaĵon al faruno-proporcio. Se vi volas misteran nigran paston, aldonu iom da kalmarinko al via pasto. Aldonu inkon al pasto kune kun ovoflavoj kaj iom da olivoleo por krei profundan nigran koloron. Se vi volas verdan paston, aldonu iom da sekigita spinaco kaj faruno al la pasto - la milda gusto de la spinaco kompletigas la freŝan, nuksan peston kun la gustoj de parmesano, bazilio kaj pinnuksoj.
Ĝusta prizorgado de via pastomaŝino estas ŝlosilo por certigi konsekvencajn pastajn receptojn. Por konservi vian pastmaŝinon en funkciado, vi povas purigi ĝin. Memoru, neniam lavu vian pastan kuirilon en la telerlavujo aŭ lavujo. Miksi akvon kun restintaj faruno aŭ pastaj pecoj kreas gluecan malordon, kiu malfaciligas purigadon.
Ruliĝanta polimerargilo ene de la maŝino povas helpi purigi la maŝinon (uzante pastan disvastigilon). Por uzi ĉi tiun metodon, formi la argilon en pilkon kaj rulu ĝin en la maŝino kiel pastopasto. Vi ankaŭ povas uzi maŝinpurigan broson aŭ malsekan tukon por forigi ajnan restantan farunon. Por eviti ruston, nepre sekigi vian aŭton antaŭ ol stoki ĝin. Rusto ene de la maŝino povas malkolorigi la paston kaj doni al la lasagno metalan guston.
Pasto estas nenio sen saŭco. Se vi faras bolognezon, dikan viandan saŭcon kun tomatoj kaj italaj herboj, vi volas parigi ĝin kun dika pasto, kiu povas subteni la pezon de la saŭco, kiel spagetoj. Se vi faras aron da pesto, vi volas parigi ĝin kun pasto, kiu povas teni kaj sorbi saŭcon - kiel fusilli, rotini kaj farfalle.
Ĝenerala regulo por kunigi paston estas uzi delikatajn nudelojn kun mildaj saŭcoj kaj pli dikaj nudeloj kun pli dikaj saŭcoj. Longaj, maldikaj nudeloj kiel bucatini kaj perciatelli funkcias plej bone kun maldikaj saŭcoj tra la nudeloj. Se vi faras pastan kaserolon, provu uzi mallongforman paston kun multaj tuboj por aldoni al viaj plej ŝatataj kremaj saŭcoj kaj revemaj receptoj de mac kaj fromaĝo.
Afiŝtempo: Oct-22-2023